Durante il corso avanzato si entrerà nel dettaglio di alcune produzioni, oltre che analizzare in maniera approfondita l’approccio alla bilanciatura delle ricette. Si produrranno, testeranno e degusteranno gusti specifici, volti a dare strumenti efficaci agli studenti per affrontare qualsiasi tipo di ricettazione. Si accennerà al gelato alcolico, vegano, al cioccolato e anche alla produzione di tutto ciò che fa da “contorno” al gelato, come i variegati. Il programma del corso verrà anche adattato alle richieste specifiche dei corsisti, per soddisfare eventuali curiosità particolari, quando possibile.