Fruitology®️ è un corso ideato dallo Chef Pasticcere Alessandro Tiscione in collaborazione con l’azienda francese produttrice di puree di frutta Les Verger Boiron. Durante il corso la frutta sarà la protagonista e verrà declinata in diverse texture (spuma, caramella gommosa, confettura, sorbetto, caramella fondente, marshmallow, gel, pâtes des fruit). Non mancherà la parte teorica dove si parlerà della produzione delle puree, dalla selezione della varietà e dell’origine fino a trasformarla in purea pronta per l’utilizzo.