Chi ha detto che i grandi lievitati si devono consumare solo nei mesi invernali? In questo corso vedremo la realizzazione di grandi lievitati dal sapore estivo, con abbinamenti freschi, con consistenze e texture nuove che siano più in linea con il periodo estivo. Durante le tre giornate verranno trattati argomenti come la gestione del lievito madre e il suo relativo mantenimento, la conoscenza delle materie prime ed il loro impiego per ottenere un risultato ottimale oltre che i processi produttivi e l’organizzazione del lavoro fino alla conservazione del prodotto finito.