Due giornate nelle quali il Maestro Caridi ci spiegherà la sua idea di gestione aziendale per una produzione razionale e organizzata di pasticceria mignon esteticamente raffinata e mai banale. Le sue saranno proposte innovative ma rispettose della tradizione, destrutturate e concepite con nuove geometrie. Verrà presentata una grande varietà di mignon: dalle tartellette ai bicchierini, alla Creme Brulée e al CiocoCocco, dai classici ma rivisitati bignè e babà, fino ai Cubotti, realizzati assemblando prodotti “da recupero” affinché nulla venga sprecato.