Un corso con il Maestro Gagliardi che proporrà la sua idea di pasticceria mignon. Saranno presentate numerose tipologie di mignon con la realizzazione di diverse tecniche, vari bisquit, pasta choux, pasta frolla, mousse, cremosi, ganache montate, gelèe di frutta e differenti glasse. Saranno spiegati inoltre i metodi e le tecniche per una corretta produzione e razionalizzazione dei prodotti, la finitura e il loro corretto stoccaggio.