All’interno di queste due giornate, sempre accompagnati dal Pastry Chef Yuri Cestari, i corsisti si addentreranno nel mondo della cioccolateria, con un focus specifico sulla pralineria. Verranno approfondite varie tematiche: praline da stampo, utilizzo dell’aerografo, tecnica del taglio chitarra e della ricopertura. Inoltre, verranno affrontati argomenti che vanno dall’utilizzo degli ingredienti, alla bilanciatura e conservazione dei prodotti.