La confetteria, ramo storico di affiancamento al cioccolato, prende una nuova identità utilizzando tecniche ed ingredienti moderni per dare vita a prodotti di lunga durata, ma che valorizzano le materie prime di partenza. Nelle giornate di corso il Pastry Chef Yuri Cestari approfondirà le tematiche relative all’utilizzo di zuccheri, gelificanti e strutturanti per sviluppare prodotti di media - lunga durata. Verranno trattate anche la produzione di gelatine, marshmallow, caramelle gommose e torrone.