Grazie alle profonde conoscenze in materia e al suo spirito creativo, il Maestro Asturi ci presenterà la sua visione di torte moderne. Un corso dedicato non solo alle gelaterie ma anche alle pasticcerie che offrono dolci da vetrina negativa. Ciascuna preparazione sarà studiata affinché si possano percepire durante l’assaggio le diverse consistenze e l’equilibrio degli abbinamenti. Verranno trattati argomenti come la scelta delle materie prime, il processo produttivo, l’organizzazione del lavoro e lo stoccaggio nonché la presentazione in vetrina.