In questo corso di cioccolato base il Pastry Chef Yuri Cestari fornirà le basi di lavoro per il mondo del cioccolato, focalizzandosi sui concetti di pre-cristallizzazione e lavorazione del cioccolato comprendendo la lavorazione manuale e quella con macchinari. Verranno approfondite tematiche relative a ricettazioni base di cioccolateria quali: tavolette, ripieni anidri, ganache standard, truffle al burro. Non mancheranno approfondimenti su dinamiche produttive e ingredientistica.