In questo corso si spiegherà la tecnica di canditura sia alla francese che all'italiana per frutta e verdura dando particolare attenzione allo studio della preparazione della frutta e alla sua conservazione dopo la canditura, trattando anche la teoria degli zuccheri e le loro variazioni. Verranno prodotte marmellate e confetture con una quantità limitata di zuccheri aggiunti, preservando colori e sapori naturali. Si spiegherà anche la tecnica tradizionale di brillantatura per creare fiori decorativi commestibili e si prepareranno le buonissime caramelle fondenti.