Esperto conoscitore del tema, tanto da aver progettato e creato la torta gelato che ha portato l’Italia sul gradino più alto del podio della Coppa del mondo di pasticceria, il Maestro affronterà un argomento fondamentale e imprescindibile per costruire semifreddi perfetti, il tema del bilanciamento degli ingredienti, al fine di ottenere sapori e strutture impeccabili. Verranno poi introdotte nozioni sulle materie prime, tecniche e tecnologie per una produzione razionale di semifreddi da trancio, torte e mono, torte gelato, stecchi e biscotti gelato.