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Francesca Morandin
Francesca Morandin
Descrizione
Consulente, tecnologa alimentare, ma c’è una parola che descrive meglio di tutte la professione di Francesca Morandin: “lievitista”, non un termine poetico, ma che rimanda a una tradizione antica e un po’ magica, cui non manca fascino.
Lei è la specialista chiamata a garantire che l’impasto non si afflosci come un soufflé mal riuscito: mestiere che fa pensare a decenni di esperienza, ma siamo in presenza di un talento precoce. D’altra parte, lei tra i lieviti ci è nata. Era il 1964 quando babbo Rolando e mamma Rosi, origini venete, aprirono la pasticceria Morandin a Saint-Vincent, in Valle d’Aosta, che gestiscono tuttora con l’aiuto dell’altro figlio, Mauro.
Gli studi successivi hanno assecondato la sua vocazione. Pieni voti per la laurea triennale in Scienze e tecnologie alimentari per la ristorazione conseguita all’Università di Torino; pieni voti anche per la magistrale, a Milano. La tesi, "Produzione di pane gluten-free mediante l'utilizzo di impasti acidi", è scaturita in un brevetto depositato: «Era il 2011, volevo trovare un modo di ottenere un lievito madre senza glutine partendo da Rolando», che in questo caso non è papà, ma il nome dato al lievito di famiglia, coltivato da 74 anni. Ci è riuscita.
PRINCIPALI ESPERIENZE LAVORATIVE
• Partecipazione come relatrice nel ruolo di analista microbica al COMUNIPANE primo simposio tecnico sul pane 15- 16-17 aprile 2009, presso il MOLINO QUAGLIA Vighizzolo d’Este Padova.
• Consulenza tecnica sugli impasti acidi presso la Scuola di Alta cucina ALMA, Parma, Colorno 2008-2010.
• Consulenza tecnica sugli impasti acidi con la produzione di dolci lievitati da ricorrenza e di biscotteria, presso la Pasticceria Bedussi, Brescia nel mese di novembre 2010 e dicembre 2012
• Consulenza tecnica sulle farine, prodotti lievitati, impasti acidi e prodotti senza glutine presso il MOLINO QUAGLIA Vighizzolo d’Este Padova, dal 2008.
• Consulenze tecniche sui lievitati e impasti acidi presso L’école du grand chocolat VALRHONA, Francia, dal 2007.
• Consulenza tecnica sui lievitati, prodotti da forno da ricorrenza, confetture e prodotti senza glutine presso Casolaro Hotellerie Cis di Nola, dal 2008.
• Consulenza tecnica per lo sviluppo e la valorizzazione del pane nell’ambito del progetto P6H7 Saveurs d’Hauteur presentato nell’ambito del Programma Comunitario Obiettivo Cooperazione Territoriale Europea 2007-2013 ITALIA FRANCIA “ALCOTRA” - PIT ESPACE MONT BLANC - Inizio anno 2012.
• Consulente tecnica presso Il Dolce Forno Milano da dicembre 2011
• Partecipazione a Identità Golose Milano 2015 e 2016
• Attualmente svolgo consulenze tecniche presso:
o Molino Quaglia
o L’École du grand Chocolat Valrhona, in Italia Spagna e Francia
o Casolaro Hotellerie
o Arte dolce
Quotidianamente in laboratori artigianali in Italia e all’Estero.
Collaboro tuttora presso il dipartimento dell’università statale di Milano DEFENS.
Lei è la specialista chiamata a garantire che l’impasto non si afflosci come un soufflé mal riuscito: mestiere che fa pensare a decenni di esperienza, ma siamo in presenza di un talento precoce. D’altra parte, lei tra i lieviti ci è nata. Era il 1964 quando babbo Rolando e mamma Rosi, origini venete, aprirono la pasticceria Morandin a Saint-Vincent, in Valle d’Aosta, che gestiscono tuttora con l’aiuto dell’altro figlio, Mauro.
Gli studi successivi hanno assecondato la sua vocazione. Pieni voti per la laurea triennale in Scienze e tecnologie alimentari per la ristorazione conseguita all’Università di Torino; pieni voti anche per la magistrale, a Milano. La tesi, "Produzione di pane gluten-free mediante l'utilizzo di impasti acidi", è scaturita in un brevetto depositato: «Era il 2011, volevo trovare un modo di ottenere un lievito madre senza glutine partendo da Rolando», che in questo caso non è papà, ma il nome dato al lievito di famiglia, coltivato da 74 anni. Ci è riuscita.
PRINCIPALI ESPERIENZE LAVORATIVE
• Partecipazione come relatrice nel ruolo di analista microbica al COMUNIPANE primo simposio tecnico sul pane 15- 16-17 aprile 2009, presso il MOLINO QUAGLIA Vighizzolo d’Este Padova.
• Consulenza tecnica sugli impasti acidi presso la Scuola di Alta cucina ALMA, Parma, Colorno 2008-2010.
• Consulenza tecnica sugli impasti acidi con la produzione di dolci lievitati da ricorrenza e di biscotteria, presso la Pasticceria Bedussi, Brescia nel mese di novembre 2010 e dicembre 2012
• Consulenza tecnica sulle farine, prodotti lievitati, impasti acidi e prodotti senza glutine presso il MOLINO QUAGLIA Vighizzolo d’Este Padova, dal 2008.
• Consulenze tecniche sui lievitati e impasti acidi presso L’école du grand chocolat VALRHONA, Francia, dal 2007.
• Consulenza tecnica sui lievitati, prodotti da forno da ricorrenza, confetture e prodotti senza glutine presso Casolaro Hotellerie Cis di Nola, dal 2008.
• Consulenza tecnica per lo sviluppo e la valorizzazione del pane nell’ambito del progetto P6H7 Saveurs d’Hauteur presentato nell’ambito del Programma Comunitario Obiettivo Cooperazione Territoriale Europea 2007-2013 ITALIA FRANCIA “ALCOTRA” - PIT ESPACE MONT BLANC - Inizio anno 2012.
• Consulente tecnica presso Il Dolce Forno Milano da dicembre 2011
• Partecipazione a Identità Golose Milano 2015 e 2016
• Attualmente svolgo consulenze tecniche presso:
o Molino Quaglia
o L’École du grand Chocolat Valrhona, in Italia Spagna e Francia
o Casolaro Hotellerie
o Arte dolce
Quotidianamente in laboratori artigianali in Italia e all’Estero.
Collaboro tuttora presso il dipartimento dell’università statale di Milano DEFENS.
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