A grande richiesta torna, per il secondo anno consecutivo, Mattia Gonzatto, giovane e promettente Pastry Chef, ex tirocinante Arte Dolce e ora nello staff del ristorante Le Louis XV di Montecarlo, tre stelle Michelin. In questo corso affronteremo il mondo della pasticceria da ristorazione prendendo in considerazione anche i diversi tipi di cottura della frutta: pochée, sotto aceto, arrostita, bruciata e spadellata. Inoltre, si lavorerà sulle consistenze, su temperature caldo/freddo, su alcune piccole decorazioni in cioccolato ed eleganti presentazioni per sorprendere anche i clienti più esigenti.