Un corso adatto a chi desidera creare e personalizzare la propria ricetta. Perfezioneremo la tecnica di realizzazione delle basi di pasticceria, affrontando problematiche di lavorazione per ottenere risultati ottimali. Nel primo modulo studieremo: - Frolle: dallo studio degli ingredienti alla bilanciatura di vari tipi di frolla, per biscotti, crostate e altro. - Masse montate: studio degli ingredienti e bilanciatura di vari tipi di pan di spagna, biscuit e cake. - Cake: tecniche di bilanciatura e realizzazione di vare tipologie di cake da base uova a base grassa a cake vegani.