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Il gelato artigianale italiano: bilanciamento e produzione - livello avanzato
Il gelato artigianale italiano: bilanciamento e produzione - livello avanzato
Descrizione:
Il corso avanzato è fondamentale per tutti i professionisti e aspiranti tali che hanno già frequentato il corso base o che hanno già acquisito le prime nozioni di gelateria. Insieme al Docente costruiremo ricette di gelato con ingredienti dolci o salati e andremo a modellare, modificare e correggere ricette. Prepareremo gelati gastronomici e gelati al cioccolato con cacao, con copertura o massa. Vedremo diverse tecniche di produzione e metodi per esaltare i gusti in modo naturale. Infine, capiremo come fare per avere uno standard qualitativo più elevato riuscendo a contenerne i costi della produzione.