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Torte moderne, monoporzioni e tart per intolleranti
Torte moderne, monoporzioni e tart per intolleranti
Descrizione:
Antonio e Camilla Capuano presentano il loro corso portando i partecipanti all’interno della pasticceria di avanguardia, parlando delle soluzioni per gli intolleranti nel campo delle torte, tart e monoporzioni. Affronteranno gli aspetti scientifici e varie possibilità di sostituzione delle materie prime senza alterare le produzioni da vetrina positiva e negativa. Si parlerà dell’equilibrio tra estetica, gusto e texture attraverso una vasta gamma di torte cremose e spumose, crostate alla frutta, mousse e bavaresi, navigando tra basi croccanti, inserimenti in gelatina, biscuit alla frutta secca e cioccolato.