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Pizze e focacce per pasticceria
Pizze e focacce per pasticceria
Descrizione:
Due giorni interessanti in cui si darà spazio alla realizzazione di pizze e focacce per pasticceria. Si affronteranno le principali tecniche di impasto, anche con l’uso di farine speciali seguendo più metodologie di lavorazione. Ci si soffermerà sui tempi di lievitazione, di cottura e di semi- cottura e si tratteranno temi fondamentali come l’organizzazione del lavoro, la scelta delle materie prime, nonché la rigenerazione e rifinitura dei prodotti.