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Torte moderne e monoporzioni di Emmanuele Forcone
Torte moderne e monoporzioni di Emmanuele Forcone
Descrizione:
Il pluripremiato Pastry Chef Emmanuele Forcone torna in Arte Dolce con le sue torte moderne e monoporzioni e ci mostrerà come creare finiture e decori in cioccolato contemporanei. Illustrerà le tecniche più attuali del settore, come i sistemi razionali per il montaggio utilizzando il metodo diretto. Affronterà il mondo delle texture di frutta e tratterà le strutture colanti e l’effetto wow all’interno di un dessert, svelando i segreti tecnici dei glassaggi, sia anidri che idrati. Sarà dedicata molta attenzione agli aspetti tecnici e teorici per la scelta della materia prima.