Andrea Canali
Descrizione
Classe 1997, marchigiano di nascita, Andrea Canali scopre la passione per la pasticceria fin da bambino, grazie al nonno Giordano che lo coinvolgeva nei primi esperimenti in cucina. Dopo il diploma con il massimo dei voti presso un istituto alberghiero della sua regione e il riconoscimento della “pagella d’oro”, nel 2017 frequenta l’Etoile Academy dello chef Rossano Boscolo, entrando in piena sintonia con il mondo della pasticceria.
Inizia la sua carriera professionale nel laboratorio del Maestro Roberto Cantolacqua, dove in breve tempo diventa primo pasticcere. Qui affina tecnica, precisione e sensibilità estetica, rimanendo per circa tre anni. Nel 2019 viene chiamato da una delle pasticcerie più rinomate delle Marche con l’obiettivo di rinnovare completamente la proposta estetica e gustativa di torte, mignon e monoporzioni.
La sua visione moderna e scientifica della pasticceria lo porta a farsi conoscere anche come formatore, tenendo corsi in diverse regioni italiane. Tra i suoi obiettivi principali c’è quello di trasmettere l’importanza della scienza applicata alla pasticceria, per comprendere a fondo reazioni, tecniche ed errori, e raggiungere così una piena autonomia creativa.
Nel giugno 2025 debutta come docente presso la scuola Arte Dolce di Rimini, con corsi dedicati alla pasticceria moderna in cui estetica, gusto e razionalità produttiva si fondono in proposte eleganti, replicabili e sostenibili.
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