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Dario Beluffi
Dario Beluffi
Descrizione
Dario Beluffi è un pasticcere con un percorso fuori dagli schemi, che da oltre dieci anni ha scelto di dedicarsi esclusivamente alla pasticceria vegana e del “senza”. Il suo obiettivo è chiaro: creare dolci prima di tutto buoni al gusto, capaci di unire la tecnica della pasticceria tradizionale e moderna con quella della pasticceria vegetale, senza compromessi su qualità e piacere sensoriale.
Nato a Milano il 9 febbraio 1993, si avvicina al mondo della pasticceria in modo non convenzionale. Dopo aver interrotto gli studi al liceo scientifico, dove sognava di diventare ingegnere, intraprende una strada completamente diversa aprendo una piccola gelateria insieme al fratello Matteo. Nel giro di tre anni, quel laboratorio si evolve in una vera e propria pasticceria con caffetteria, accendendo in lui una passione profonda per l’arte dolciaria.
Alla chiusura dell’attività, Dario sceglie di esplorare il mestiere del pasticcere in tutte le sue declinazioni, lavorando in pasticcerie artigianali di alto livello, hotel cinque stelle e ristoranti. Queste esperienze gli permettono di osservare da vicino le diverse realtà della pasticceria professionale e di affinare la propria visione. Parallelamente, approfondisce lo studio della chimica degli alimenti, spinto dal desiderio di comprendere a fondo il ruolo di ogni ingrediente all’interno delle ricette.
Negli ultimi anni concentra il suo lavoro esclusivamente sulla pasticceria vegan, sviluppando un approccio personale che combina rigore scientifico e creatività. Le sue creazioni si distinguono per l’uso innovativo di materie prime non convenzionali, come le alghe, e per l’elaborazione di un metodo esclusivo che consente di realizzare mousse vegane senza l’impiego di panne vegetali. Questo percorso di ricerca lo porta anche a sviluppare dolci completamente privi di allergeni.
È autore della collana Progetto Veg, composta da due volumi – Torte da forno e Mousse & Tiramisù – diventata un riferimento per chi si occupa di pasticceria plant-based. Oggi è consulente specializzato in pasticceria vegan e co-fondatore, insieme al fratello Matteo (campione di latte art e formatore nel settore caffetteria), della società Bel.co, attiva nella ricerca e sviluppo di prodotti innovativi.
Dario è inoltre a capo di diverse attività nel mondo food: un’azienda alimentare, un sushi vegan e gluten-free a Milano, una gelateria a Barcellona e una pasticceria di recente apertura. Dal 30 marzo 2026 è cofondatore di Sementis Bakery, progetto che rappresenta una sintesi della sua visione, con due laboratori distinti – uno vegano con glutine e uno vegano senza glutine – pensati per garantire massima qualità, sicurezza e inclusività.
Cura e sviluppa infine le linee del marchio IN-VECE, oggi punto di riferimento per la pasticceria plant-based contemporanea.
Nato a Milano il 9 febbraio 1993, si avvicina al mondo della pasticceria in modo non convenzionale. Dopo aver interrotto gli studi al liceo scientifico, dove sognava di diventare ingegnere, intraprende una strada completamente diversa aprendo una piccola gelateria insieme al fratello Matteo. Nel giro di tre anni, quel laboratorio si evolve in una vera e propria pasticceria con caffetteria, accendendo in lui una passione profonda per l’arte dolciaria.
Alla chiusura dell’attività, Dario sceglie di esplorare il mestiere del pasticcere in tutte le sue declinazioni, lavorando in pasticcerie artigianali di alto livello, hotel cinque stelle e ristoranti. Queste esperienze gli permettono di osservare da vicino le diverse realtà della pasticceria professionale e di affinare la propria visione. Parallelamente, approfondisce lo studio della chimica degli alimenti, spinto dal desiderio di comprendere a fondo il ruolo di ogni ingrediente all’interno delle ricette.
Negli ultimi anni concentra il suo lavoro esclusivamente sulla pasticceria vegan, sviluppando un approccio personale che combina rigore scientifico e creatività. Le sue creazioni si distinguono per l’uso innovativo di materie prime non convenzionali, come le alghe, e per l’elaborazione di un metodo esclusivo che consente di realizzare mousse vegane senza l’impiego di panne vegetali. Questo percorso di ricerca lo porta anche a sviluppare dolci completamente privi di allergeni.
È autore della collana Progetto Veg, composta da due volumi – Torte da forno e Mousse & Tiramisù – diventata un riferimento per chi si occupa di pasticceria plant-based. Oggi è consulente specializzato in pasticceria vegan e co-fondatore, insieme al fratello Matteo (campione di latte art e formatore nel settore caffetteria), della società Bel.co, attiva nella ricerca e sviluppo di prodotti innovativi.
Dario è inoltre a capo di diverse attività nel mondo food: un’azienda alimentare, un sushi vegan e gluten-free a Milano, una gelateria a Barcellona e una pasticceria di recente apertura. Dal 30 marzo 2026 è cofondatore di Sementis Bakery, progetto che rappresenta una sintesi della sua visione, con due laboratori distinti – uno vegano con glutine e uno vegano senza glutine – pensati per garantire massima qualità, sicurezza e inclusività.
Cura e sviluppa infine le linee del marchio IN-VECE, oggi punto di riferimento per la pasticceria plant-based contemporanea.
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