Dario Beluffi

Nato a Milano il 9 febbraio 1993, Dario Beluffi si avvicina al mondo della pasticceria in modo non convenzionale. Dopo aver interrotto gli studi al liceo scientifico con il sogno di diventare ingegnere, intraprende un percorso del tutto nuovo grazie all’apertura di una piccola gelateria insieme al fratello Matteo. In tre anni, quel laboratorio si trasforma in una vera e propria pasticceria e caffetteria, accendendo in lui una passione profonda per l’arte dolciaria.
Alla chiusura del locale, decide di esplorare il mestiere del pasticcere in tutte le sue forme: lavora in pasticcerie artigianali di alto livello, hotel a cinque stelle e ristoranti, osservando da vicino le diverse declinazioni della pasticceria professionale. La sua curiosità lo porta ad approfondire la chimica degli alimenti, con l’obiettivo di comprendere a fondo il ruolo degli ingredienti nelle ricette.
Negli ultimi anni si è dedicato esclusivamente alla pasticceria vegan, sviluppando un approccio unico che unisce rigore scientifico e creatività. È autore della collana Progetto Veg, composta da due volumi: Torte da forno e Mousse & Tiramisù. Le sue ricette si distinguono per l’uso innovativo di ingredienti come le alghe e per l’invenzione di un metodo esclusivo per creare mousse vegan senza panne vegetali, arrivando persino a realizzare dolci completamente privi di allergeni.
Oggi è consulente di pasticceria vegan e co-fondatore, insieme al fratello Matteo (campione di latte art e formatore nel settore caffetteria), della società Bel.co, specializzata in ricerca e sviluppo di prodotti innovativi. Cura e sviluppa le linee del marchio IN-VECE, punto di riferimento per la pasticceria plant-based.