Rolando e Francesca Morandin

La storia dei Morandin è il racconto di una famiglia che ha fatto dell’arte della pasticceria e della fermentazione naturale una vera e propria vocazione. Al centro di questo cammino ci sono Rolando, maestro pasticcere tra i più stimati in Italia, e sua figlia Francesca, consulente tecnica, tecnologa alimentare e lievitista, erede creativa di un sapere tramandato con passione.

Rolando Morandin ha iniziato la sua carriera seguendo le orme dei grandi artigiani, imparando “a bottega” e perfezionandosi alla scuola Arte Bianca di Torino. L’incontro con il maestro Franchello, pasticcere della casa reale italiana, segna il punto di svolta che lo porta, nel 1964, a fondare la Pasticceria Morandin a Saint-Vincent, in Valle d’Aosta. Con talento e dedizione, diventa un riferimento per la canditura, la confetteria e, soprattutto, per i lievitati naturali. Il suo panettone, preparato con lievito madre e ingredienti di altissima qualità, è riconosciuto come simbolo di eccellenza artigianale. Francesca cresce tra gli aromi e i gesti sapienti del laboratorio di famiglia. Dopo brillanti studi universitari in Scienze e Tecnologie Alimentari per la Ristorazione a Torino e Milano, si specializza nei processi fermentativi, sviluppando un brevetto innovativo per la produzione di lievito madre senza glutine. La sua ricerca parte proprio dal celebre ceppo “Rolando”, coltivato da oltre settant’anni.

Oggi, Francesca collabora con aziende di punta del settore alimentare e insegna in realtà formative di prestigio come Casolaro Hotellerie, Valrhona e Arte Dolce. Il suo approccio fonde metodo scientifico, sensibilità artigianale e una profonda cultura del lievito, rendendola una figura di spicco nella panificazione moderna. Rolando e Francesca incarnano due generazioni diverse unite dalla stessa missione: far lievitare la qualità, il sapere e la tradizione. Insieme, costruiscono un ponte tra passato e futuro, tra artigianalità e innovazione, condividendo con il mondo la magia del loro mestiere.