Rolando e Francesca Morandin

Rolando Morandin è uno dei grandi maestri della pasticceria italiana, custode di una tradizione artigianale che affonda le radici nella storia. Inizia la sua formazione “a bottega”, come si faceva un tempo e la arricchisce con corsi serali presso la scuola Arte Bianca di Torino. La svolta arriva con l’incontro del maestro Franchello, pasticcere della casa reale italiana, che gli trasmette la passione per l’alta pasticceria e lo guida nell’apertura della sua attività.

Nel 1964 nasce la Pasticceria Morandin a Saint-Vincent, in Valle d’Aosta, che ancora oggi rappresenta un punto di riferimento per la qualità e l’artigianalità. Rolando si distingue per la sua maestria in molteplici ambiti: dalla canditura tradizionale alla confetteria, dalla pralineria ai lievitati, suo vero punto di forza. Il suo celebre panettone, preparato esclusivamente con lievito naturale e materie prime selezionate, è diventato un simbolo di eccellenza.

Esperto anche nella produzione di prodotti da colazione, come croissant, biscotti e torte, Rolando continua a innovare pur restando fedele alla tradizione. Collabora con aziende di prestigio ed è attivo come docente presso numerose scuole italiane e internazionali, tra cui l’Istituto Alberghiero di Chatillon, ALMA, Casolaro Hotellerie e Arte Dolce. Tiene corsi e stage anche in Francia, Spagna e Portogallo, portando la sua arte oltre i confini italiani.

La sua figura rappresenta un ponte tra passato e futuro della pasticceria, con un sapere che si tramanda e si rinnova attraverso l’insegnamento e la condivisione.

Francesca Morandin è una professionista unica nel suo genere: consulente, tecnologa alimentare e, soprattutto, lievitista. Un termine che racchiude la sua specializzazione e la sua passione per il mondo dei lieviti, maturata fin da giovanissima nel laboratorio di famiglia. Figlia d’arte, cresce tra i profumi della storica Pasticceria Morandin di Saint-Vincent, fondata nel 1964 dai genitori Rolando e Rosi.

Dopo il diploma, prosegue gli studi universitari con brillante successo: si laurea con il massimo dei voti in Scienze e Tecnologie Alimentari per la Ristorazione all’Università di Torino, e ottiene la laurea magistrale a Milano. La sua tesi sulla produzione di pane gluten-free con impasti acidi dà vita a un brevetto innovativo per la creazione di lievito madre senza glutine, partendo dal celebre “Rolando”, il lievito di famiglia coltivato da oltre 70 anni.

Oggi Francesca è consulente tecnica per aziende di riferimento e svolge attività di docenza presso importanti realtà formative come Casolaro Hotellerie, l’École du Grand Chocolat Valrhona (in Italia, Spagna e Francia) e Arte Dolce di Rimini.

Il suo approccio unisce rigore scientifico, sensibilità artigianale e una profonda conoscenza dei processi fermentativi, rendendola una delle voci più autorevoli nel panorama della lievitazione naturale e della panificazione moderna.