In this international course, Chef Mustapha will guide participants through a complete journey into the world of artisanal gelato. On the first day, the course will cover the fundamentals: gelato theory and practice, ingredient analysis, recipe balancing, structure, and raw material selection. A white base will be prepared and pasteurized, along with a sugar syrup for fruit sorbets. The second day will be dedicated to practice: participants will work with the matured bases to churn and decorate white-based flavors and fruit sorbets, using spatula decoration techniques and the iconic “vaschette Cremino.” In questo corso pratico, lo Chef Mustapha accompagnerà i partecipanti in un viaggio completo nel mondo del gelato artigianale. Il primo giorno, si partirà dalle basi: teoria e pratica della gelateria, analisi degli ingredienti, bilanciamento delle ricette, struttura del gelato e scelta delle materie prime. Verrà preparata e pastorizzata una base bianca e realizzato uno sciroppo di zucchero per sorbetti alla frutta. Il secondo giorno sarà dedicato alla pratica: i partecipanti utilizzeranno le basi maturate per mantecare e poi decorare gusti a base bianca e sorbetti alla frutta, sperimentando tecniche di decorazione con spatola e l’uso delle iconiche “vaschette Cremino”.