In questo corso introduttivo al mondo del cioccolato, il Pastry Chef Yuri Cestari guiderà i partecipanti attraverso le fondamenta della lavorazione del cioccolato, con particolare attenzione ai processi di precristallizzazione e alle tecniche di lavorazione sia manuali che con l’ausilio di macchinari professionali. Verranno approfondite le principali preparazioni di base della cioccolateria, tra cui: tavolette, ripieni anidri, ganache classiche e truffle al burro. Non mancheranno inoltre focus specifici sulle dinamiche produttive e sull’uso consapevole degli ingredienti.