Due giornate di alta formazione con Lorenzo Puca, Campione del Mondo di Pasticceria alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, dedicate alle torte classiche rivisitate in chiave moderna. Durante il corso verranno realizzate diverse tipologie di torte, con tecniche innovative, texture raffinate e aromi originali. Si lavorerà su basi da forno (pan di Spagna, babà, frolla, choux), creme (pasticcere, leggere, chantilly), gelatine, confetture e decorazioni in cioccolato. Ampio spazio sarà dedicato a metodi di produzione, ottimizzazione dei processi e corretta conservazione dei prodotti.