Durante le due giornate di formazione, teoria e pratica si alterneranno in un programma ricco e strutturato. I partecipanti impareranno a realizzare torte e monoporzioni moderne, glassate e non, con un’attenzione particolare all’equilibrio delle strutture e all’estetica contemporanea. Il corso include anche una sezione dedicata alla viennoiserie di alta pasticceria, per completare una preparazione avanzata e versatile. Tra gli argomenti principali ci sono il bilanciamento e la lavorazione delle diverse creme, l’assemblaggio di dolci stratificati, la cura del design e delle finiture, e le tecniche di lievitazione e farcitura per viennoiserie creative.
Carmela Moffa in collaborazione con Antonio Capuano.