Un percorso dedicato ai lievitati da colazione in chiave plant based, progettato per ottenere prodotti soffici, sfogliati e performanti senza ingredienti di origine animale. Verranno approfondite le tecniche di costruzione dell’impasto, la gestione dei grassi vegetali e le strategie di sostituzione delle uova, con particolare attenzione all’equilibrio tra gusto, struttura e digeribilità. Il corso include inoltre un’introduzione alle principali differenze tecniche e produttive del mondo senza glutine.