Un corso avanzato dedicato ai grandi lievitati estivi e alla gestione del lievito madre secondo il metodo Bertuzzi. Partendo da un impasto base versatile, i partecipanti approfondiranno fermentazione, lievitazione, cottura, confezionamento e stoccaggio. Il percorso fornisce strumenti concreti per sviluppare prodotti personalizzati attraverso ingredienti e aromi stagionali, migliorando replicabilità, organizzazione produttiva e valorizzazione commerciale del prodotto finito.