Un corso dedicato alla gelateria nutraceutica, dove ricerca, benessere e innovazione si incontrano per creare prodotti ad alto valore aggiunto. Utilizzando la tecnologia, verranno approfonditi i principi della formulazione nutraceutica applicata al gelato artigianale: bilanciamento di ingredienti, fibre, proteine vegetali grassi funzionali e zuccheri alternativi. Un percorso tecnico e scientifico pensato per sviluppare ricette equilibrate, contemporanee e in linea con le nuove esigenze del consumatore.