Un corso dove tecniche di gelateria e pasticceria si integrano per creare dessert progettati per il freddo negativo. Utilizzando la nuova Masterchef ICONA, verranno approfonditi bilanciamento, texture, aerazione e comportamento degli ingredienti durante la congelazione, realizzando mousse, gelée, ganache e croccanti. Il corso affronta il concetto di “architettura del dessert freddo”, oltre all’organizzazione produttiva e la tecnologia nella standardizzazione per migliorare efficienza e redditività.