Un corso dedicato alla pasticceria glaciale natalizia, pensato per sviluppare una proposta moderna, elegante e ad alto valore commerciale. Attraverso l’analisi di semifreddi, torte, monoporzioni, snack e mignon verranno approfonditi bilanciamento delle ricette, scelta delle materie prime, tecnologie di conservazione e gestione delle consistenze. Un percorso completo, per creare una vetrina delle feste capace di coniugare tecnica, creatività e redditività.