Un percorso avanzato dedicato alla formulazione di granite e gelati senza lattosio e senza zuccheri aggiunti, per far fronte alla sempre più elevata richiesta di mercato. Il corso approfondisce il bilanciamento in assenza di zuccheri tradizionali, l’utilizzo di fibre, polioli e stabilizzanti, oltre alla scelta delle materie prime più adatte. Attraverso prove pratiche verranno realizzate bevande vegetali e una vetrina di prodotti free-from, con focus su gusto, cremosità, stabilità e innovazione.