Un percorso introduttivo pensato per acquisire le competenze fondamentali della lavorazione del cioccolato. Con la guida del pastry chef Yuri Cestari verranno approfonditi i principi della precristallizzazione, le tecniche manuali e l’utilizzo delle attrezzature professionali. Il corso include la realizzazione di tavolette, ripieni anidri e ganache, con focus su ingredienti, ricettazioni e organizzazione produttiva per costruire solide basi operative.