Calendario Corsi

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi Maestri della Pasticceria Italiana, Mario Morri.

La pasticceria incontra la gelateria proponendo, in questo corso, una linea di torte, mono e semifreddi dal gusto originale e dall’estetica elegante.

Un corso dedicato a tutti gli operatori del settore che vogliono ampliare la propria vendita di biscotti secchi da asporto.

Un corso per apprendere come gestire e utilizzare il lievito madre.

Un corso pratico in cui il giovane Maestro cioccolatiere spiegherà ai corsisti tutti i segreti del cioccolato.

Giancarlo Raschi, bartender di professione, ci accompagnerà in un viaggio sulla lavorazione, preparazione e degustazione di questa bevanda.

Un corso per tutti gli appassionati della pasta fresca, uno dei simboli dell’italianità nel mondo.

Preparare un buon Four Years Plan e come gestirlo per avere sempre la situazione sotto controllo.

Antonio Guerra ci insegnerà come creare una linea di mignon esclusivamente vegana che sia buona, originale ed elegante, senza l’uso di ingredienti di origine animale.

Questo corso ci fornisce gli strumenti, le nozioni e le tecniche giuste per poter padroneggiare la materia e realizzare gustose ricette gelato.

Un corso dove si apprenderanno la tecnica e il giusto abbinamento per creare piccole delizie salate.

A completamento del livello Base, questo corso offre spunti originali per la realizzazione di gelati e sorbetti con tecniche innovative e abbinamenti inediti. Verranno forniti ai corsisti gli strumenti creativi e nozionistici per giocare con gli ingredienti e creare un’infinità di gusti di proprio pugno. Ci si affaccerà inoltre, con una panoramica preliminare, sul gelato gastronomico, alcolico e vegano.
Non mancherà infine la creazione di variegati “hand-made” per arricchire e decorare i vostri gelati. Il corso adatto per chi vuole distinguersi dalla concorrenza!

Monoporzioni lievitate, una nuova frontiera per prodotti da colazione!

L’arte confettiera illustrata da un giovane e geniale Chef.

Lo Chef Ronny Gattei si concentrerà sui piatti di carne adatti all’asporto.

Il Campione del mondo di pasticceria Luca Mannori ci guiderà nel mondo dei prodotti natalizi di grande formato.

Lo Chef Ronny Gattei si concentrerà sui piatti di pesce e spazierà dalla preparazione di ricette originali alla presentazione d’effetto adatta all’asporto.

Lo Chef Ronny Gattei si concentrerà sui piatti vegetali e spazierà dalla preparazione di ricette originali alla presentazione d’effetto adatta all’asporto.

In questo corso si apprenderà come bilanciare una ricettazione aggiungendo una parte alcolica e si creeranno gelati e sorbetti dalla struttura e dolcezza equilibrate.

Dalla creazione di un pubblico in target rispetto al budget, alla creazione di post efficaci e al monitoraggio dei risultati.

Questo secondo appuntamento dedicato alle basi della pasticceria è consigliato non solo a coloro che hanno seguito il corso precedente....

Interpretare il cioccolato in pasticceria è elemento essenziale e strategico per un’ampia proposta di dolci e monoporzioni.

Un corso pratico di decorazione con cornetto dove verranno impiegate ghiacce reali, prince e cioccolato.

Massimo Rivaroli affronterà temi che riguardano la fase di assestamento dell’attività che normalmente prevede una staticità degli incassi annuali.

Un corso pratico dove la Maestra Rossella Ladisa ci trasferirà le competenze per poter creare panettoni decorati unici nel loro genere.

Il Campione del mondo di pasticceria Rossano Vinciarelli ci proporrà, in questo corso, torte, monoporzioni e tronchetti a tema natalizio.

Un corso con idee e tecniche per decorare, abbellire e rendere unici i nostri prodotti e vetrine, attraendo i potenziali clienti.

Creare gusti gourmet costruendo ricettazioni con biscotti, salse “hand-made”, croccanti, per ottenere consistenze e strutture adeguate a una corretta spatolabilità.

Un corso su come realizzare differenti tipologie di pani nazionali e internazionali, panini, pizze e focacce con l’utilizzo del lievito madre.

Piccole specialità che possono essere impiegate come finger food o entrées in una carta da ristorazione.

Destinato a tutte le attività ristorative, questo corso si pone come obiettivo la realizzazione di una carta di dessert completa.

Imparare a sfruttare la stagionalità di verdure e legumi per ideare piatti da ristorazione gustosi e originali.

Un corso dedicato alla pasticceria salutista e vegana, in cui saranno proposti accostamenti di sapori sorprendenti.

Questo corso ci fornisce gli strumenti, le nozioni e le tecniche giuste per poter padroneggiare la materia e realizzare gustose ricette gelato.

Il Maestro Antonio Guerra ci illustrerà come ideare una linea di biscotteria senza glutine per una pasticceria golosa, elegante e raffinata.

A completamento del livello base, questo corso offre spunti originali per la realizzazione di gustosi sorbetti alla frutta e verdura, di gelato gastronomico salato adatto alla ristorazione e agli aperitivi.

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi Maestri della Pasticceria Italiana, Mario Morri.

Il Campione del mondo Antonio Capuano ha scelto di realizzare mignon da vetrina positiva e negativa appartenenti alla tradizione italiana ma riproposti in chiave moderna sia per gusto che per estetica.

In questo corso lo Chef Davide Malizia ci insegnerà come realizzare una gamma assortita di biscottini, crostate farcite e cake da viaggio innovativi sia per estetica che per gusto.

Acquisire e perfezionare i “fondamentali” della decorazione italiana con la guida di una grande Maestra eletta miglior pasticcere al mondo 2018 in Francia.

Il momento dell’aperitivo è ormai sinonimo di relax, svago e convivialità. Preparare il cocktail perfetto può fare la differenza nel nostro locale.

Antonio Cesarò ci insegnerà la giusta tecnica per realizzare un gelato da passeggio invitante e gustoso e ci darà consigli e suggerimenti preziosi.

Preparare un buon Four Years Plan e come gestirlo per avere sempre la situazione sotto controllo.

Questo corso ci fornisce gli strumenti, le nozioni e le tecniche giuste per poter padroneggiare la materia e realizzare gustose ricette gelato.

In questo corso il Maestro Riccardo Magni ci illustrerà la sua proposta di mignon moderna con lo speciale tocco che lo contraddistingue.

Un corso per tutti gli appassionati della pasta fresca, uno dei simboli dell’italianità nel mondo.

A completamento del livello Base, questo corso offre spunti originali per la realizzazione di gelati e sorbetti con tecniche innovative e abbinamenti inediti. Verranno forniti ai corsisti gli strumenti creativi e nozionistici per giocare con gli ingredienti e creare un’infinità di gusti di proprio pugno. Ci si affaccerà inoltre, con una panoramica preliminare, sul gelato gastronomico, alcolico e vegano.
Non mancherà infine la creazione di variegati “hand-made” per arricchire e decorare i vostri gelati. Il corso adatto per chi vuole distinguersi dalla concorrenza!

Questo secondo appuntamento dedicato alle basi della pasticceria è consigliato non solo a coloro che hanno seguito il corso precedente....

Un corso pratico in cui il giovane Maestro cioccolatiere spiegherà ai corsisti tutti i segreti del cioccolato.

Il Maestro Mario Morri ci insegnerà la corretta tecnica per realizzare fiori in ghiaccia reale, quali rose, violette, margherite, ecc.

I fritti di Carnevale restano sempre degli intramontabili “must” che in pasticceria non possono mancare!

La pastry Star Damiano Carrara torna in Arte Dolce per proporci le monoporzioni nel suo stile inimitabile.

La pastry Chef Emanuela Potì ci seguirà in questo corso pratico, in cui ciascuno realizzerà le proprie uova di Pasqua decorate e accompagnate da simpatici e divertenti soggetti!

Un corso dove idee, concetti e ricettazioni creeranno le giuste competenze per realizzare gelati “alternativi”.

Un corso con idee e tecniche per decorare, abbellire e rendere unici i nostri prodotti e vetrine, attraendo i potenziali clienti.

Dalla scelta del logo al Visual Merchandising al fine di impattare sull’inconscio del potenziale cliente.

Questo corso ci fornisce gli strumenti, le nozioni e le tecniche giuste per poter padroneggiare la materia e realizzare gustose ricette gelato.

La genialità di questo grande pastry Chef si riversa nell’estetica dei suoi dolci, colorati, originali, eleganti e soprattutto negli abbinamenti che li rendono unici!

A completamento del livello base, questo corso offre spunti originali per la realizzazione di gustosi sorbetti alla frutta e verdura, di gelato gastronomico salato adatto alla ristorazione e agli aperitivi.

Imparare a conoscere e a lavorare il lievito madre vi sembrerà molto più semplice con i preziosi consigli e la tecnica del grande lievitista Rolando e della Dott.ssa Francesca Morandin.

Una delle più grandi pastry Chef a livello internazionale ci illustrerà come realizzare una carta dei dolci con uno stile unico ed inconfondibile.

Pensato per bar, gelaterie e pasticcerie, questo corso verte sulle bevande da gustare in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda fino all’aperitivo.

Una tre giorni dedicata alla pasticceria mignon del Maestro Gennaro Volpe.

Un percorso dedicato all’evoluzione della decorazione all’italiana, trattandone i lati classici ed i lati moderni.

Un appuntamento imperdibile interamente dedicato alla formazione di una figura professionale strategica, quella del/della banconista di pasticceria.

Una pasticceria innovativa quella del Maestro Montersino che, in questo corso, ci proporrà una vasta gamma di torte e crostate eleganti e raffinate.

In questo corso il Maestro Rossano Vinciarelli si dedicherà alla realizzazione di dolci da vetrina positiva e negativa.

Antonio Cesarò ci insegnerà la giusta tecnica per realizzare un gelato da passeggio invitante e gustoso e ci darà consigli e suggerimenti preziosi.

Conosceremo le tecniche, i procedimenti e le ricettazioni tradizionali e originali per offrire ai vostri clienti un momento indimenticabile.

Massimo Rivaroli affronterà temi che riguardano la fase di assestamento dell’attività che normalmente prevede una staticità degli incassi annuali.

In questo corso si apprenderanno le corrette metodologie di lavorazione per creare una vasta gamma di biscotti ai vari profumi e farciture che potranno essere venduti in un banco espositivo o confezionati.

Il Maestro Giacomo Bellantoni ci presenta, in questo corso, la sua idea di bassinati, confetture, canditi e specialità al cioccolato.

Lo Chef Samuele Savioli ci illustrerà le varie tecniche per poter preparare al meglio dei classici internazionali di facile realizzazione.

Il pluripremiato pastry Chef Gennaro Volpe ci dedicherà tre giorni in cui viaggeremo attraverso il mondo della pasticceria della tradizione italiana.

Un corso pensato per tutti e spendibile anche nella ristorazione, per presentare dolci alla piastra in modo innovativo e invitante.

Antonio Guerra ci presenta un corso per rendere la prima colazione completa, invitante e accattivante con proposte dolci e salate.

Il Maestro Michele Falcioni ci presenterà creazioni originali ed eleganti adatte sia per le nostre vetrine di pasticceria che per le nostre offerte di ristorazione.

Ideazione di menù originali che comprenderà antipasti, primi, secondi e dolci e che vedrà protagonisti verdure e cereali.

Un appuntamento immancabile per chi vuole apprendere l’arte delle confetture trasmessa da un grande professionista.

Corso rivolto ad attività del mondo della panificazione e ristorazione, che vogliono produrre pane, pizze, focacce a lievitazione naturale.

Una pasticceria innovativa quella del Maestro Montersino che, in questo corso, ci proporrà una vasta gamma di torte e crostate eleganti e raffinate.

Indiscusso Maestro di eleganza, Rossano Vinciarelli ci delizierà con una gamma di proposte mignon.

Finger golosi e gourmad per accontentare tutti i palati e realizzare prodotti da buffet adatti ad eventi, aperitivi e rinfreschi originali!

Un appuntamento imperdibile interamente dedicato alla formazione di una figura professionale strategica, quella del/della banconista di pasticceria.

Esempi concreti di promozioni online e sul punto vendita e strategie di vendita online nate in pieno lockdown.

Un corso sulla biscotteria con uno dei grandi Maestri della pasticceria italiana, membro di Relais Desserts e Campione del mondo.

Un corso pratico interamente dedicato alla creazione di torte artistiche perfette per ogni ricorrenza.

Lo Chef Samuele Savioli ci illustrerà le varie tecniche per poter preparare al meglio dei classici internazionali di facile realizzazione.

Un corso di assoluta attualità in cui il metodo Morandin viene applicato ai prodotti di pasticceria, vegani e senza glutine.

Lo Chef Damiano Carrara realizzerà torte senza glutine secche e cremose dalle diverse consistenze, texture e forme.

Un corso dove si apprenderanno le basi della decorazione come il pastigliaggio, lo zucchero colato, la ghiaccia e la massa ticino.

In questo corso ci insegnerà i segreti della cucina raw che preserva le proprietà nutritive degli ingredienti e la leggerezza dei piatti.

Il pastry Chef Davide Malizia ci delizierà con un corso dedicato ai dolci da vetrina positiva e negativa con uno stile personale.

Due giornate dedicate alle torte di frutta, le più richieste con l’avvicinarsi della stagione estiva.

La pastry Chef Carmela Moffa ci proporrà una vasta gamma di dolci da viaggio dalle varie texture.

Il Maestro Leonardo Di Carlo ci illustrerà il suo concetto di fare pasticceria, una produzione all’insegna dell’innovazione e della razionalità che semplifica il ciclo produttivo.

Un corso per chi ama proporre prodotti da prima colazione curati sia nell’aspetto che nel sapore, dove croissant e brioche si vestiranno di moderno.

Una pasticceria mignon curata in ogni dettaglio quella presentata dal Maestro Salvatore Toma in questo corso in cui verranno realizzate tante proposte dallo stile moderno e di impatto.

Un corso dedicato interamente al mondo dei cake, dove la produzione andrà di pari passo alla razionalizzazione.

In questi tre giorni Antonio Guerra ci svelerà i segreti per realizzare dolci senza glutine ma allo stesso tempo invitanti, eleganti e gustosi.

Il Maestro Luca Montersino ci insegnerà come realizzare dolci senza zucchero ma senza rinunciare a gusto, consistenza e friabilità.

La ghiaccia reale diventa il primo legame per chi si avvicina alla decorazione con la guida di una grande Maestra, Carmela Moffa.

Il Professor Pasotti della scuola di pasticceria, panetteria e confetteria svizzera, ci guiderà attraverso un percorso conoscitivo, formativo e pratico sulle materie prime impiegate in pasticceria e panetteria.