Calendario Corsi

Fondamentali alla base di ogni impresa attività imprenditoriale e artigianale.

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi Maestri della Pasticceria Italiana, Mario Morri.

Una delle più grandi Pastry Chef a livello internazionale, illustrerà come realizzare una carta dei dolci...

Lo Chef Guerra, in queste due giornate, realizzerà una ricca e fine biscotteria....

Corso in due step, pensato per coloro che intendano aprire una gelateria o vogliano approfondire le tecniche di bilanciamento....

Protagonisti di questo corso saranno i dolci natalizi della tradizione: torroni croccanti e friabili, morbidi, prodotti bassinati, croccante alla frutta secca e marzapane....

 Si approfondirà il bilanciamento di sorbetti e gusti gelato alternativi come sorbetti liquorosi, gusti pensati per intolleranze....

Lo Chef Salvemini in queste due giornate formative ci proporrà una cucina dietetica e creativa, pensata per chi ricerca un’alimentazione sana...

In questo corso si prepareranno: latti vegetali a base di cereali e legumi, grassi vegetali, composte di frutta, paste frolle, brisée, pan di spagna, creme vegetali e di frutta, dolci con vegetali, al cioccolato e tanto altro ancora...

Corso di formazione base, dedicato alla lavorazione del cioccolato artigianale.

Un percorso analitico e pratico che illustra come nasce una ricetta ed insegna come crearla....

Un corso tra la cucina e lo street food in cui verranno realizzati hamburger, panini, focacce e piade farcite a base di verdure, carne e pesce....

Verranno realizzate brioches, tortini innovativi, con strutture croccanti, morbide e completate da creme fruttate; crostate originali, plum cake, monoporzioni, biscotti, pani dolci....

Lo chef La Forgia, plurimedagliato, ci proporrà un corso di alta ristorazione pensato per l’allestimento di buffet e banchetti d’effetto....

Durante il corso si realizzeranno: pasta fresca tradizionale e ricca di tuorli (tagliatelle, tagliolini, ravioli, sfoglie, garganelli…), pasta colorata, pasta ripiena, pasta aromatizzata....

Il Maestro del lievito madre per eccellenza, ci condurrà in un viaggio all’interno del microsistema presente nel lievito madre....

Apprendere l’uso del cornetto, utilizzando la ghiaccia reale, come applicarla e che tecnica utilizzare: a filo, a striscio, pennellato, in sospensione, colata e a rilievo....

Come organizzare una linea di pasticceria in cucina....

L’Escuela Torreblanca, artefice del minimalismo in pasticceria, propone un corso di grandissima eleganza e maestria....

Il Maestro Cesarò, riconosciuto per la sua originalità, ci mostrerà come realizzare un’intera vetrina di gelateria....

La giovane stella della cucina Pier Giorgio Parini, vi accompagnerà in un percorso d’alta cucina in cui si redigerà un menù degustazione, comprensivo di una dozzina di piatti....

Durante il corso verrà affrontata a 360°C la gestione del lievito madre....

Per una vetrina natalizia originale e creativa che non passa inosservata!

Un percorso analitico e pratico che illustra come nasce una ricetta ed insegna come crearla....

In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare semifreddi, bavaresi, creme spumose....

Un’occasione unica in cui vedrete lavorare assieme due grandi maestri pasticceri e decoratori per un corso davvero originale....

Il valore dell’impresa: il Capitale Umano. Come inserire e formare le migliori Risorse Umane per la nostra impresa.

Una due giorni imperdibile, in cui verranno affrontate tematiche tecnico-teoriche di chimica e merceologia applicate alla produzione di una piccola pasticceria....

In questo corso si realizzeranno gelati privi di latte, panna e altri derivati animali, senza perdere il gusto e la struttura....

Il Campione del Mondo di Pasticceria, Rossano Vinciarelli, realizzerà in questo corso torte e monoporzioni per pasticceria positiva e negativa....

In questo secondo livello, il maestro cioccolatiere Salvatore, insegnerà a realizzare dolci da confetteria natalizia...

Un corso mirato, tenuto dal campione di raffinatezza ed eleganza, Rossano Vinciarelli....

Un corso dedicato interamente alla realizzazione di cocktails professionali....

In questo secondo appuntamento che precede il Natale, si approfondirà l’uso di materie prime alternative...

Un corso di cucina salutistica e vegana proposto da un grande Chef il quale vi delizierà con piatti a base di pasta, legumi, cereali e verdure...

Tutte le conoscenze fondamentali per servire alla propria clientela un caffè espresso perfetto in tutte le sue varianti....

Corso dedicato alla gestione della presenza del brand aziendale nel mondo digital....

Francesco, un nome che non ha bisogno di presentazioni nel mondo del senza glutine...

Programma del corso*:

• Miscela base gluten free
• Focaccia dolce genovese
• Ciabatta croccante all'italiana
• Cornetti all'italiana
• Focaccine all'italiana
• Pasta sfoglia all'italiana
• Bauletto al saraceno
• Pasta fresca all'uovo
• Pane noci e mirtillo
• Bignè
• Pasta frolla
• Pan di spagna
• Muffin fave e peperoncino
• Frolla senza burro e uova
• Babà

*Il programma può subire variazioni in base alle necessità del docente.

Il Maestro Pasticcere Riccardo Magni, riconosciuto per eleganza e professionalità, ci mostrerà come creare originali torte gelato e semifreddi....

Primo appuntamento con un corso di formazione con focus sulla Leadership, da non perdere!

In questo corso di una giornata il Pastry Chef Guerra vi illustrerà la tecnica per la produzione di una ricca linea di biscotteria salata....

Corso in due step, pensato per coloro che intendano aprire una gelateria o vogliano approfondire le tecniche di bilanciamento....

Una ricca tre giorni dedicata alla mignon...

 Si approfondirà il bilanciamento di sorbetti e gusti gelato alternativi come sorbetti liquorosi, gusti pensati per intolleranze....

Un corso dedicato interamente alle proposte da colazione, non solo dolce ma anche salata...

Eleganti e raffinate torte e monoporzioni....

Un corso dedicato al finger salato per pasticceria o buffet per eventi....

Focus sulle Risorse Umane: Valutare, Gestire e Motivare i Collaboratori.

Corso di cucina a 360°C in cui si realizzeranno piatti a base di pasta, carne, pesce e verdure fino al dolce...

Una delle scuole di panetteria, riconosciute a livello mondiale per i suoi prodotti di panificazione e pasticceria lievitata!

In queste giornate il Maestro Cesarò, con la sua dinamicità, ci presenterà dolci pensati per i gelatieri che vogliono proporre torte moderne e originali....

I fritti di Carnevale restano sempre degli intramontabili “must” che in pasticceria non possono mancare...

Durante il corso verrà affrontata la gestione razionale, veloce e di grande effetto della produzione di prodotti di pasticceria mignon...

Lo chef La Forgia, plurimedagliato, ci proporrà un corso di alta ristorazione pensato per l’allestimento di buffet e banchetti d’effetto....

Il tecnologo alimentare Professore Antoniazzi, durante questa giornata ci spiegherà quali sono le caratteristiche e quali i requisiti più importanti per una farina in funzione delle diverse tipologie di prodotto...

 Grazie ad un programma intensivo chiunque potrà acquisire le nozioni e le capacità di base necessarie per iniziare a creare un soggetto in 3D...

Corso teorico sulla conservazione di prodotti in pasticceria. Adatto per che vuole allungare la shelf-life dei propri prodotti.

Direttamente da Bake Off Italia e Cake Star, il Pastry Chef Damiano Carrara torna in Arte Dolce....

Il grande Chef Hirohiko Shoda, terrà un corso di cucina giapponese in cui illustrerà ai corsisti le tecniche di sfilettamento del pesce e di cottura del riso e realizzerà sushi....

Il lievitista e pasticcere Falcioni, vincitore di Re Panettone 2017, di un award ottenuto nello stesso anno in America.....

Un corso che risponde alle esigenze di un mercato attento alla salute ed al trend del momento...

Si realizzeranno mignon e finger salati gourmand, adatti sia a pasticcerie che a buffet di cerimonie e grandi eventi....

Il Campione del Mondo Vinciarelli, vi accompagnerà passo passo nella realizzazione di una pièce in cioccolato....

Leadership e Potere....

Un corso di nuova tendenza che si sta facendo largo sul mercato è quello della cucina crudista...

Corso dedicato alla gestione della presenza del brand aziendale nel mondo digital....

A quasi un mese dall’uscita del suo libro, Mario Morri ci presenterà in anteprima assoluta, alcune delle creazioni...

Un corso interamente pratico, guidati dal Maestro Cioccolatiere Toma, in cui ciascun corsista realizzerà uova di Pasqua decorate, soggetti in cioccolato e praline...

Si prepareranno bevande benefiche a base di frutta e verdura, cocktails per momenti di relax e divertimento, frappè ed estratti...

Un corso dedicato interamente alla lavorazione e preparazione di piatti a base di pesce azzurro....

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi Maestri della Pasticceria Italiana, Mario Morri.

Come organizzare una linea di pasticceria in cucina....

Conoscenza delle dinamiche del Gruppo...

Un corso di pasticceria salutare che risponde alle esigenze di intolleranti e allergici...

In questo corso a quattro mani, Rolando, noto lievitista a livello internazionale e la Dott.ssa Francesca Morandin, ci spiegheranno a livello scientifico-tecnico ciò che avviene all’interno del lievito naturale....

Un corso in cui due discipline si incontrano: quella dello zucchero e quella del cioccolato...

Corso in due step, pensato per coloro che intendano aprire una gelateria o vogliano approfondire le tecniche di bilanciamento....

Corso dedicato alle colazioni dolci e salate in cui si realizzeranno una vasta gamma di prodotti da colazione adatti a pasticcerie e buffet d’albergo....

 Si approfondirà il bilanciamento di sorbetti e gusti gelato alternativi come sorbetti liquorosi, gusti pensati per intolleranze....

Un corso dedicato a pasticceri e gelatieri....

Un corso finalizzato ad apprendere i segreti e le tecniche per realizzare dolci tipici della pasticceria americana...

Un corso unico e nuovo nel suo genere dedicato alla produzione di lievitati con l’uso di lievito naturale LI.CO.LI. (lievito madre liquido)...

Il Campione del Mondo Antonio Capuano, ha scelto di realizzare dei mignon da vetrina positiva e negativa appartenenti alla tradizione italiana ma riproposti in chiave moderna...

Tutte le conoscenze fondamentali per servire alla propria clientela un caffè espresso perfetto in tutte le sue varianti....

Un corso d’alta ristorazione dedicato alla cucina vegetariana e tenuto da uno degli Chef più virtuosi e sperimentatori....

In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare semifreddi, bavaresi, creme spumose....

Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria 2015, proporrà tre giornate di full immersion nel mondo dello zucchero artistico, tirato e soffiato...

Un corso dedicato interamente alla realizzazione di cocktails professionali....

Un viaggio nel mondo della biscotteria accompagnati dal Maestro e tecnologo alimentare Bertuzzi....

Un corso dedicato al finger salato per pasticceria o buffet per eventi....

Corso sulla motivazione delle risorse umane attraverso la leadership. Assolutamente da non perdere!

Noi consumatori siamo sempre più attratti dalle emozioni, dalle sensazioni che i prodotti possono suscitare...

Come riproporre in versione da trancio per vetrina positiva le torte classiche internazionali...

Un corso dedicato alla piccola pasticceria del gelatiere, in particolare a snack gustosi da asporto...

Originali proposte per una pasticceria da utilizzare come prodotti da colazione ad un brunch sfizioso e gourmet...

Un corso assolutamente da non perdere, tenuto dal campione del mondo e MOF Olivier Bajard....

Il Campione del mondo di Pasticceria Vinciarelli, ci mostrerà un nuovo stile di pasticceria...

Un corso nuovo e originale dedicato alla panificazione e al salato...

Lievitati alternativi vegani e gluten free associati alla realizzazione di confetture da farcitura....

Corso pratico di quattro giorni in cui ciascun corsista avrà la possibilità di creare la propria torta monumentale per un evento speciale.....

Fattori, Funzioni, Codici e Canali della Comunicazione...

Si prepareranno bevande benefiche a base di frutta e verdura, cocktails per momenti di relax e divertimento, frappè ed estratti...

Un corso straordinario che vi lascerà a bocca aperta, in cui Stefano Laghi realizzerà gustosissime torte da forno....

Un viaggio a 360° dedicato alla confetteria sotto vetro e alla realizzazione di caramelle...

Corso innovativo di alta pasticceria vegana, da non perdere!

Una pasticceria estiva d’avanguardia che rispecchia lo stile e l’eleganza del campione del mondo Antonio Capuano...

In questo corso il Maestro Mannori ci proporrà dolci e monoporzioni dallo stile fresco, nuovo e innovativo....

Un appuntamento immancabile per chi voglia apprendere l’arte delle confetture e per gli amanti del “fatto in casa”...

In questo corso il Maestro Di Carlo ci illustrerà il suo concetto di fare pasticceria proponendoci dolci sempre nuovi e di tendenza....

Dolci realizzati con frangipane e frolle fruttate e colorate, creme di mandorla, brioches e cornetti con farciture cremose.....

Un corso tenuto dal grande Mario Morri in cui ci proporrà torte estive alla frutta secche, morbide e spumose...

Un corso dedicato alla tecnica di realizzazione di cake, impasti montati, mordidi e fruttati....

Un corso di nuova tendenza che si sta facendo largo sul mercato è quello della cucina crudista...

Una pasticceria mignon di nuova generazione quella proposta dal campione del Mondo Forcone...

Un percorso di fine biscotteria internazionale....

In questo corso Stefano ci delizierà proponendoci una gamma di torte cremose fresche, eleganti e raffinate, dalle composizioni classiche e contemporanee....

Questo corso è improntato al recupero delle rimanenze del giorno prima, sulla gestione corretta degli sprechi, fornendo nuove idee e ricette per utilizzare al meglio i prodotti invenduti....

Il Pastry Chef e lievitista Michele Falcioni, ci illustrerà come realizzare originali e colorate torte, monoporzioni e crostate alla frutta...

Un corso adatto a tutti, in cui verranno realizzate piadine tradizionali, cassoni, crostolo marchigiano, crescia e focacce....

Un corso pensato per tutti e spendibile anche nella ristorazione, per presentare dolci classici e semplici in modo innovativo e invitante...

In queste tre giornate verranno proposti dolci gluten free, lactose free e vegan in chiave moderna ed elegante...