Antonio Guerra

ottobre
La pâte à choux: dalla mignon all'eclair
ottobre
I macarons
novembre
La pasticceria senza glutine e senza lattosio
novembre
La pasticceria vegana - Livello base
novembre
La mignon vegan e per intolleranze
dicembre
Il gelato vegano
dicembre
La pasticceria vegana - Livello avanzato
dicembre
American Day
marzo
Cracker, salatini e biscotteria salata in pasticceria
marzo
Il dessert gourmand al piatto
marzo
Semifreddo e parfait: le materie prime e il loro bilanciamento
aprile
L'alta pasticceria vegana
aprile
Il gelato vegano
aprile
La prima colazione dolce
maggio
Il dessert gourmand al piatto
giugno
Speciale pasta brisée
giugno
La pasticceria senza sprechi
luglio
Macedonie e dolci alla piastra: da sontuose coppe di frutta ai dorayaki giapponesi
luglio
La biscotteria d'avanguardia ideale anche per l'estate

Nato il 13.01.1967 a Pesaro
PASTICCERE, CONSULENTE alimentare e AUTORE dei libri “La pasticceria mignon” e “L’arte dell’alta cucina – Le ricette dei grandi Chef del Forte Village”
Da novembre 2014 collabora con Fugar Produzione e Arte Dolce.
2013 – Head Pastry Chef presso Ristorante Teatro di Calgary – Canada
2012-2013-2014 Head Pastry Chef presso Forte Village Resort, World leading Resort dal 1999
2011- ad oggi Freelance PASTICCERE, DOCENTE di pasticceria presso „Boscolo Etoile Academy“ / Docente di pasticceria presso „Arte Dolce Rimini“
2011 AUTORE de la Pubblicazione la pasticceria mignon per l´Editore Boscolo Etoile Academy
1987 – ad oggi dirigevo una propria attività, Pasticceria CHEZ PATISSIER nelle Marche, affiancato da Marco, socio e fratello e tengo regolarmente corsi di formazione per scuole e privati in diverse regioni italiane e al estero.
1995 – ad oggi DIMOSTRATORE presso fiere internazionali e distributori per Senna, Silicon Mart, Bravo, Fugar, Laped, Natural Bakery, Rogel, Pregel e Dama, da la Albania a Kuwait fino a Qatar e Singapore
1993 Lione/ Francia Esperienza di formazione professionale presso Gabriel Paillason
1988 Scuola Etoile / Mestre Frequentazione Corso „zucchero artistico“, „confetteria e canditura“
1987 Stage presso Ecole Lenotre Parigi, entrements, petit fours, gateaux, pieces montes et croquenbouches, pates et vienneoiseries, glaces et entremets glaces, dessert a l´assiette
1987 Savona, Esperienza di formazione professionale presso Delizia
1985 Urbania, Esperienza di formazione professionale presso Dolce Artigiana
1984 Pesaro, Esperienza di formazione professionale presso Serafino
1984 Pesaro, Esperienza di formazione professionale presso Scatassa e Piccinetti
1983 Pesaro, Esperienza di formazione professionale presso Pasticceria Ermes

CONSULENZE
2012 per l’industria dolciaria Arte Bianca Barnaul, Russia per Pregel, Emilia Romagna per l’hotel Sheraton, Qatar
2011 per Natural Bakery / Rogel, San Marino per Bontà Venete applicazione industriale del freddo, Venezia
2010 per Polin sulle applicazione delle frolle per macchine colatrici, Verona per Moretti Forni sulla specifica di cottura, Marotta PU
2009 per il Chef Executive Marco Perissinotto del ristorante Le Parasols, Numana AN, preparazione dolci,
per l´industria dolciaria di Barnaul „Arte Bianca“, Russia per la pasticceria Nakayama Ken di Nagoya, Japone, nella nostra sede, Mercatello sul Metauro, PU
2008 avviamento, formazione e apertura della Pasticceria „Dolce Gabbiano“, Macerata Feltria PU per lo sviluppo di ricette e prodotti per la ristorazione „Gualterio Marchesi in Francia Corta“, Brescia apertura del locale „Maccaroni“ Gelateria e Dessert, Bali per Panificio Pasticceria in Valdarno, Arezzo „I lievitati da colazione“ per la Pasticceria Giapponese di Nakayama Ken di Nagoya presso nostro sede, Mercatello sul Metauro, PU avviamento Pasticceria „Arte del dolce“, Pesaro per Regione Campania „La colazione dolce e salata“, Napoli per il festival internazionale dell’illustrazione „Luandama“, S. Angelo in Vado (PU) lavorazione artistico in zucchero
2007 per la Pasticceria Giapponese di Nakayama Ken di Nagoya presso nostra sede, Mercatello sul Metauro PU
2006 progettazione, realizzazione e esposizione per pezzi artistici in zucchero tirato, soffiato e colato per
per il Festival Rinascimento „I piatti del Duca“, Urbino, PU
2005 per lavoro artistico della mini olimpiade associazione, „Tutti i cuori di Rossana“, Pesaro, PU
per Ristorante Casa Bianca, Numana, AN torte da cerimonia
2004 corso di aggiornamento sul tema „Tecniche innovative nella realizzazione del dessert“ presso Rivenditatore Agostinelli per Pasticceri Campani sul tema „I biscotti“, Napoli
2003 per Pasticceri Campana – prima lezione, Napoli per Pasticceri Aretini, Arezzo, „La torta da ceremonia“
2001 per la linea Dessert - Ristorante Mariani, Rimini
2000 per la comunità montana dell alto e medio metauro presso propria pasticceria per i ristoratori di agriturismo, Mercatello sul Metauro PU per la linea Dessert - Hotel Stella, Riccione, e Hotel Mariani, Rimini
per aggiornamenti Pasticceri Aretini presso Pasticceria Chieli, San Sepolcro, AR per la ristorazione Serra Alta, Fermignano, PU per Gruppo Samertreik per Palazzo Albergati lo sviluppo dessert e presentazione in occasione del Meeting delle 55 nazioni tenutosi a Bologna (G8)
1999 per la Pasticceria Delizia di Girolimoni, Montecchio, PU per la scuola alberghiera di Castrocaro Terme, Forli, dolci conzulenza per Palazzo Albergati, Bologna

RICONOSCIMENTI PROFESSIONALI
2010 Chez Patissier vince il 10 premio per il miglior dolce all’uva nella competizione tenutasi a Monte Felcino, PU
2004 La Pasticceria Chez Patissier ottiene il certificato di mestiere tradizionale ed artistico (legge n 443 del 08.08.1985 Art.n 1 del D.P.R. n 288 del 25.05.2001)
1999 1° posto al SIAB di Verona per titolo di migliore pasticcere categoria mignon
1993 2° posto all’ “Ape d oro“ di Piandimeleto, PU

COLLABORAZIONI, DIMOSTRAZIONI, ALTRO
2006 Maggio Corso tecnico per l´industria, Viennese Senna, Austria
2005 Maggio Participazionea una trasmissione televisivo con lo chef Jamie Oliver (canale 4, Inghilterra)
2005 Aprile tiene un corso di aggiornamento per l´azienda iberica Komplet, Barcellona
2003 Gennaio partecipa ad Una mattina RAI 1 per le ricette tipiche dell´Epifania