Antonio Guerra

ottobre
La pâte à choux: dalla mignon all'eclair
ottobre
I macarons
novembre
La pasticceria senza glutine e senza lattosio
novembre
La pasticceria vegana - Livello base
novembre
La mignon vegan e per intolleranze
dicembre
Il gelato vegano
dicembre
La pasticceria vegana - Livello avanzato
dicembre
American Day
marzo
Cracker, salatini e biscotteria salata in pasticceria
marzo
Il dessert gourmand al piatto
marzo
Semifreddo e parfait: le materie prime e il loro bilanciamento
aprile
L'alta pasticceria vegana
aprile
Il gelato vegano
aprile
La prima colazione dolce
maggio
Il dessert gourmand al piatto
giugno
Speciale pasta brisée
giugno
La pasticceria senza sprechi
luglio
Macedonie e dolci alla piastra: da sontuose coppe di frutta ai dorayaki giapponesi
luglio
La biscotteria d'avanguardia ideale anche per l'estate

Nato il 13.01.1967 a Pesaro
PASTICCERE, CONSULENTE ALIMENTARE e AUTORE del libro “La Pasticceria Mignon” e CO-AUTORE de “L’arte dell’Alta Cucina – Le Ricette dei Grandi Chef del Forte Village”.
2015 – ad oggi: Direttore del Centro di Formazione Professionale Arte Dolce, Rimini
2014-2015: Collaboratore e Docente per Fugar Produzione S.p.A. e Scuola Arte Dolce
2012-2014: Head Pastry Chef presso Forte Village Resort, Sardegna
2013: Head Pastry Chef presso Ristorante Teatro di Calgary, Canada
2009 - 2013: Pasticcere e Docente di pasticceria presso “Boscolo Etoile Academy”
1995-2011: TECNICO DIMOSTRATORE presso fiere internazionali e distributori per brand quali Senna, Silikomart, Bravo, Fugar, Laped, Natural Bakery, Rogel, Pregel e Dama
1987-2011: Titolare della Pasticceria “Chez Patissier”, Mercatello sul Metauro (PU)
1993: Formazione professionale presso Gabriel Paillasson, Lione, Francia
1987:    Stage presso Ecole Lenôtre, Parigi, Francia
           Esperienza di formazione professionale presso Pasticceria Delizia, Savona
1988: Formazione professionale presso “Boscolo Etoile Academy”, Mestre, VE
1985: Formazione professionale presso Pasticceria Dolce Artigiana, Urbania
1984: Formazione professionale presso Pasticceria Serafino, Pesaro
         Formazione professionale presso Pasticceria Scatassa e Piccinetti, Pesaro
1983: Formazione professionale presso Pasticceria Ermes, Pesaro

CONSULENZE
2012: Industria Dolciaria Arte Bianca Barnaul, Russia 
         Pregel, Reggio Emilia
         Hotel Sheraton, Qatar
2011: Bontà Venete, Venezia – applicazione industriale del freddo
2010: Polin, Verona: applicazione delle frolle per macchine colatrici
         Moretti Forni, Pesaro: specifiche di cottura
2009: Pasticceria giapponese di Nakayama Ken di Nagoya, presso nostra sede “Chez Patissier”
         Industria Dolciaria Arte Bianca Barnaul, Russia
2008: avviamento, formazione e apertura della Pasticceria “Dolce Gabbiano” di Macerata Feltria
         Gualterio Marchesi, Franciacorta, Brescia: sviluppo di ricette e prodotti per la ristorazione 
         Apertura del locale „Maccaroni, Brescia
         Apertura “Gelateria e Dessert”, Bali 
         Panificio Pasticceria in Valdarno, Arezzo: i lievitati da colazione
         Pasticceria giapponese di Nakayama Ken di Nagoya presso nostra sede “Chez Patissier”
         Avviamento Pasticceria “Arte del Dolce“, Pesaro
         Per Regione Campania: la colazione dolce e salata
         Festival Internazionale dell’Illustrazione „Luandama“, S. Angelo in Vado, PU: lavorazione zucchero artistico
2007: Pasticceria giapponese di Nakayama Ken di Nagoya presso nostra sede “Chez Patissier”, Mercatello sul Metauro PU
2006: Festival del Rinascimento “I piatti del Duca“, Urbino: progettazione, realizzazione ed esposizione di pezzi artistici in zucchero tirato, soffiato e colato
2005: Lavoro artistico alla mini olimpiade dell’Associazione “Tutti i cuori di Rossana“, Pesaro
         Ristorante Casa Bianca, Numana: torte da cerimonia
2004: Corso di aggiornamento sul tema Tecniche innovative nella realizzazione del dessert“ presso Rivenditore Agostinelli 
         Corso per l’Associazione Pasticceri Campani: “II biscotti”, Napoli
2003: Per Associazione Pasticceri Campani, Napoli: “La prima colazione” 
         Per Associazione Pasticceri Aretini, Arezzo: “La torta da cerimonia”
2001: Ristorante Mariani: illustrazione linea Dessert, Rimini
2000: Comunità Montana dell’Alto e Medio Metauro: corso pasticceria/ristorazione
         Corso aggiornamento i ristoratori di agriturismo presso propria pasticceria “Chez Patissier”, PU
         Hotel Stella, Riccione: linea dessert
         Hotel Mariani, Rimini: linea dessert
         Associazione Pasticceri Aretini: corso aggiornamento presso Pasticceria Chieli, San Sepolcro, AR 
         Relais Serra Alta, Fermignano, PU: corso dessert al piatto
         Gruppo Samertrek presso Palazzo Albergati: sviluppo dessert e presentazione in occasione del Meeting delle 55 nazioni tenutosi a Bologna (G8)
1999:  Pasticceria Delizia, Montecchio: preparazioni per la Pasqua
          Scuola Alberghiera di Castrocaro Terme, FC: corso di pasticceria
          Palazzo Albergati, Bologna: consulenza

RICONOSCIMENTI PROFESSIONALI
2010: Chez Patissier vince il 1° premio per il miglior dolce all’uva nella competizione tenutasi a Monte Felcino, PU
2004: La Pasticceria Chez Patissier ottiene il certificato di mestiere tradizionale e artistico (legge n. 443 del 08.08.1985 Art.n 1 del D.P.R. n 288 del 25.05.2001)
1999: 1° posto al SIAB di Verona per titolo di migliore pasticcere categoria mignon
1993: 2° posto all’ “Ape d’oro“ di Piandimeleto, PU

COLLABORAZIONI, DIMOSTRAZIONI, ALTRO
2006: Corso tecnico per l´industria viennese Senna, Austria
2005: Partecipazione alla trasmissione televisiva “Jamie’s Great Italian Escape” con lo chef Jamie Oliver (canale 4, Inghilterra).  
         Corso di aggiornamento per l´azienda iberica Komplet, Barcellona
2003: Partecipazione al programma Uno Mattina di RAI 1 sul tema “Le ricette tipiche dell´Epifania”
Pubblicazioni su Pasticceria Internazionale, Dolce Salato, Pasticceria Italiana, Buon Gusto, Etoile Magazine, So Good Magazine, Il Resto del Carlino.