|
Un corso basilare per imparare a produrre il gelato: il bilanciamento degli ingredienti per realizzare una ricetta equilibrata. Lo studio delle materie prime è fondamentale per iniziare l’attività di gelatiere artigiano.
La conoscenza del latte, della panna e delle materie prime nobili è indispensabile per ottenere un gelato di qualità. Bilanciamento degli zuccheri, dei grassi anch’essi fondamentali per la riuscita di un gelato con la giusta spatolabilità. Verranno realizzati gelati e sorbetti alla frutta.
Imparerete ad utilizzare il pastorizzatore, il mantecatore e l’abbatitore per la conservazione. Verranno trasmesse nozioni sull’HACCP e sulle nuove normative in vigore.
Compresa nel costo del corso una calcolatrice tascabile, strumento fondamentale per l’apprendimento della bilanciatura.
|
