Corso

13

Docente

Date

23-24-25 Ottobre

Prezzo

€ 590 + 22% IVA

In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare semifreddi, bavaresi, creme spumose, pasta di mandorle, torte classiche della tradizione italiana e internazionale come Saint Honoré, Mille Foglie, Mimosa, Sacher, ecc, oltre ad una vasta produzione di biscotteria fine da tè, decorazioni in zucchero e cioccolato.

 

Programma del corso*:

 

  • Additivi chimici e conservanti
  • La frutta da guscio o frutta fresca / La frutta secca di uso piú comune in pasticceria
  • Bisquit da decoro o lingue di gatto /Bisquit alle mandorle
  • Bisquit savoiardo / Bisquit al gianduia senza farina
  • Dacquoise alla mandorla / Pan di spagna
  • Biscotto caprese al cacao / Amaretti di Saronno
  • Pasta di mandorle per pasticceria da tè
  • Meringa all’italiana
  • Le creme al burro
  • Ciambella bolognese / Nocetta
  • Torta di riso
  • Le creme pasticcere
  • Delizia
  • Mille sfoglie / Torta Mimosa / S. Honoré / Mousse al cioccolato
  • Zuppa inglese / Tiramisú
  • Pâte à bombe / Coulis alla frutta /Semifreddo squacquerone
  • Glassa lucida / Delizia allo yogurt
  • Crema bavarese base / Gianduiotto
  • Glassa gianduia / Energia
  • Il mondo della decorazione
  • La ghiaccia reale / Ghiaccia con hyfoama
  • Il cioccolato nella decorazione
  • Il cioccolato - storia del cioccolato / L’albero del cacao
  • I tre principali tipi di cioccolato
  • Curiosità e notizie sul cacao
  • Temperaggio del cioccolato / Curva di temperaggio
  • Composizione e valore energetico
  • Cioccolato e... cacao

 

* Il programma può subire variazioni in base alle necessità del docente

 

 

Promozione

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